小鳥胃妙麗的美好生活

這是小鳥胃妙麗寫的第一篇部落格文章，讓我先自嗨灑花一圈，因為過去常常想寫一些記錄，但是卻又不知道從何下筆，總是苦惱萬分，所以如今終於開始寫了，實在是可喜可賀～！

最近美食界最夯的話題大概就是日本和牛，小鳥胃妙麗因為工作的關係，也吃了一些日本和牛，吃到後來有個心得：日本和牛涮著吃、烤著吃，就是不要吃牛排！

（圖：今年獲得「全日本第一肉牛」稱號的宮崎牛，做成小塊牛排品嘗，油花光用視覺看就很豐富，吃下去就更不用說，真的一兩塊就已經覺得膩到可以了。）

小鳥胃妙麗個人非常喜歡吃牛排，第一次吃到升天的牛排，就是茹絲葵的牛排。我還記得那天傻呼呼地在前菜不小心吃好吃滿，本人小鳥胃立刻滿了，所以若沒記錯，整塊8盎司，大概只吃了三口就打包帶回家，那天晚上寫稿寫到半夜的時候，突然一陣飢餓感來襲，想到打包回來的牛排還沒吃，下地獄的時候又要多吃一筆，所以就把牛排切成牛柳狀，拿平底鍋稍微煎熱來吃。殊不知，即使經過那個長時間，還又再烤過，吃起來依然非常多汁軟嫩，從此開啟了我對牛排的新視野，也因為這樣害我只要一吃到不好吃的牛排，就會立刻嫌惡地完全不想再碰。（完全離題）

再回到日本和牛，大家應該知道，日本有名的和牛，其實都是關西地區出產的但馬牛，特別是松阪牛、神戶牛、近江牛等，又被稱為日本三大和牛，總之就是貴桑桑的牛肉，像是神戶牛，即使在日本當地吃，100公克最多5塊小肉塊，也差不多要3,000到4,000日幣，還不含稅，換算下來超過台幣1,000元，等於一塊小肉塊就要近200元，吃下去連塞牙縫都不夠，想要吃肉吃到飽，根本奢華到會下地獄阿！吃完那頓就立刻吃土。（又再度離題）

（圖：神戶牛牛排視覺上很美味）

（圖：順便附上教父牛排賣的9+等級的澳洲和牛，可以看得出來肉質油花的差異，但是其實澳洲和牛分級跟日本和牛分級不一樣啦，這個大約是日本和牛A3等級。）

（圖：神戶牛如果拿出冰箱，放在那邊大概15分鐘內就會發現油脂開始化開，真是頗驚人！）

小鳥胃妙麗在日本和牛解禁開放來台前，有吃過的就是A5等級的神戶牛跟東北地區出產的前澤牛。神戶牛吃的是類似牛排的作法，視覺超滿足，油花真的美得像幅畫，但吃完後歪腰，覺得怎麼沒有我期待中的美味，比如應該要很多汁鮮嫩之類的（誤會很大）。反而是前澤牛讓我印象很深刻，當時吃了涮涮鍋、烤肉、小牛排這幾種料理方式，每一種都立刻有種置身天國的fu。

當時完全不懂為什麼會有這樣的差異，後來因為工作觀關係吃了一圈提供日本和牛的飯店、餐廳後，就突然懂了原因何在。因為日本和牛的油脂實在是太豐富，雖然吃起來入口即化，但是如果是吃牛排，一次那麼一大口油和牛肉吃到嘴裡，不覺得膩才奇怪吧吧吧吧吧~可是如果薄薄的一片，用來吃涮涮鍋或是烤肉就很適合，搭配清爽型醬料，像是柚子醬油之類，提味又清新，味蕾整個很嗨新。所以這可能是為什麼小鳥胃妙麗覺得吃前澤牛那次很美味，整個就是受到料理手法影響。所以以後我如果看到要吃日本和牛牛排的人，我都要向他/她致上最高敬意，因為這個人肯定非常愛吃牛肉，而且超愛油吱吱的牛肉，才有辦法吃得下日本和牛牛排。

BTW因為日本和牛油脂太豐富（講超多次），所以若真的要吃日本和牛牛排，厚度大概也不會超過1公分（澳洲和牛至少可以4公分），煎的過程一定要讓表皮變得酥脆，這樣才能吃得到軟嫩，然後也不能吃太多，大概3-4盎司就已經算是非常多，不然會被日本和牛的油脂給膩到。

這次台灣進口的日本和牛，第一波都是以宮崎牛為主，宮崎牛今年在日本和牛版的奧林匹克大賞中拿到「全日本第一肉牛」稱號，但為什麼大多數飯店跟餐廳業者引進宮崎牛居多，其實是因為宮崎牛的產量多，而且加工廠距離機場近，也就是說貨源比較穩定啦，所以就先以宮崎牛為主。後來業者就開始引進其他地區的和牛，像是晶華酒店就引進鹿兒島的和牛，美福飯店則是獨家進口神戶牛，另外美福超市也有很多不同種類日本和牛可以買回家自己做。至於價格目前看到飯店或是餐廳都是3,000元到8,000元不等。（同樣吃一次就準備這個月吃土的概念。）

（圖：美福飯店神戶牛炙燒握壽司版本，吃起來肉質很嚼勁，師父說因為神戶牛油花多，所以烤個幾秒鐘就已經是三分熟了。）

 （圖：日本和牛還是切成薄片吃涮涮鍋或烤肉比較美味，圖片是神戶牛。）

 （圖：滿滿的神戶牛。）