小鳥胃妙麗的美好生活

●名人坊台南店開幕，與香港8成菜單同步。圖/小鳥胃妙麗拍攝
 

名人坊的靈魂人物就是富哥（鄭錦富），在香港美食圈被稱為「隱世廚神」，聽到如此稱號難免令人好奇為什麼會用隱世來形容他，但在見過本人後，倒覺得「隱世」二字與他似乎滿相稱。儘管從開始踏入廚界，接觸的大多是所謂的「上流社會」，經營的餐廳又拿到米其林星星，但富哥不像某些名廚有種霸氣或傲氣，反倒讓人覺得親切，有種腳踏實地的樸實感，而這樣的態度也展現在他的料理上。

●名人坊的靈魂人物富哥。圖/小鳥胃妙麗拍攝
像是他最有名的招牌菜「燕窩鑲鳳翼」，原本是富哥在替林百欣工作時想出的料理，把「糯米釀鳳翼」這道經典菜色的糯米改為燕窩。這道菜外型就是一隻雞翅，但又與一般雞翅不同，因為雞翅看起來圓滾滾，若放在盤子上，倒像是一隻正在盤中游泳的金魚。這道菜相當費工夫，從雞翅去骨後，把燕窩填充進去，1小時只能做50隻，若再加上燕窩還得先用雞湯煨過的前置作業，時間可就得花更多。此外，因為富哥自己偏好口味較為清淡，像是喜歡吃瘦肉，也不喜歡放過多的油，盡量以簡單的調味為主。

●名人坊招牌菜燕窩鑲鳳翼。圖/小鳥胃妙麗拍攝

名人坊台南店設在新光三越新天地內，所以客群跟在高雄漢來的也會有些不同，大多數都是「真的來吃飯」，不是為了談生意或宴客而來，所以在菜單上的設計有些許不一樣，大致上有8成菜色與香港名人坊一樣，大約2成使用台灣食材。台灣店除了設置香港店沒有的點心坊，因為台灣人吃粵菜喜歡配港點，所以針對這點，富哥特別做了一些港點菜色，單點800元到1,000元左右。

●港點是台灣分店才吃得到的限定料理。圖片中的港點特別用鮮嫩小鮑魚，搭配底下蝦仁實在是絕配。上下圖/小鳥胃妙麗拍攝

此外，台南店有特別的套餐菜單，一套菜吃下來2人1,700元起。同時，富哥也針對台南店設計獨家限定煲湯「梨山蜜蘋果煲豬軟骨」。其實這道菜是港式煲湯中的經典煲湯，但原本用的是豬腱，富哥為了讓湯喝起來更健康，就改用了豬軟骨。蜜蘋果是來自梨山大禹嶺，果實小但結蜜多，香氣濃郁，吃起來又甜。這道菜煮起來也相當費工，4小時熬上湯再加入蜜蘋果，還有豬軟骨、山藥、紅蘿蔔等食材放入煮1小時，嘗起來鮮甜又不膩，價位120元。不過要吃到這道限定湯就要靠運氣，因為蜜蘋果只有在10月、11月才產出。

●梨山蜜蘋果煲豬軟骨，蜜蘋果香氣充分融入煲湯中。圖/小鳥胃妙麗拍攝
●富哥的招牌炒飯可是到名人坊必吃的料理。圖/小鳥胃妙麗拍攝
●名人坊也搭上台灣和牛熱潮推出紅燒和牛肉。圖/小鳥胃妙麗拍攝
●豉椒炒肚尖。圖/小鳥胃妙麗拍攝

●脆皮妙齡鴿。圖/小鳥胃妙麗拍攝

這次，小鳥胃妙麗試吃了不少名人坊台南店的經典菜色，據說，只要到名人坊就必吃3道菜，像是最經典的富哥炒飯，不像一般炒飯用的是隔夜米，富哥堅持用每天現做的米飯，吃起來鬆鬆乾乾又不油，香氣十足。另外就是燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖，充滿富哥創意的特色菜，當然一定要嘗一次。還有最重要的限定煲湯梨山蜜蘋果煲豬軟骨，即使胃口沒有很好，喝一喝有種潤胃效果，感覺一喝完就可以準備大快朵頤其他料理。

漢來名人坊台南店
地址：新光三越台南新天地本館C區1F(台南市中西區西門路一段658號1F)
電話：06-3030-111